A Seafalcon mesél

http://onpara.jp/share/around/winter/images/data/photo_uirou.jpg

"Láttam egy tv-műsort japán és mindenféle távol-keleti édességekről, így kezdtem keresgetni, képeket, recepteket és találtam meg az uirout, amely hagyományos japán párolt sütemény rizslisztből és cukorból. Egyik jellemző ízesítése a matcha tea."

http://kaikoan.com/pic/uirou1.jpg

Linyah Uirouja

Seafalconné kölesfelfújtja.

Most egy gyönyörűséges kaja jön tésztanapra a 90 napos diétán belül, avagy ha már elég kövér vagy, akkor csak egy kiadós, és ízletes második fogás!

Itt a vége a spenótomnak, már a kihúzkodott tövekről szedem le a megmenthető leveleket. Ezekhez jött az ötlet, hogy együnk egy kis palacsintát.

Tehát, sütni kell...

Kikevertem a tésztát, cukor nélkül, mert sós palacsinta kell, elkezdtem sütni.

Amikor az asszonykám meghallotta, hogy kinek a milyen anyja mit csináljon, kijött, és megsütött tizenkét palacsintát, én meg a fejembe dugtam a szakadt elsőket... (Ketten voltak, két okból is: 13 palacsintát tilos sütni - a biztonság kedvéért, mert babonásak nem vagyunk -, és egy szakadt palacsintának még nincsen említésre méltó anyukája...)

Amíg a palacsinták sültek, megcsináltam a spenótmártást, és utána és szépen csíkokra vágtam a palacsintákat.

A spenóthoz nagyjából 40 deka levelet használtam fel. Kicsit durván megvágtam őket, és egy kisebb fej hagymát megdinszteltem olíva olajon, és rádobtam a leveleket. Sóztam, borsoztam, adtam neki kevéske gyömbéres fokhagymát, és őrölt szerecsendiót jócskán. Nem kell sokat vacakolni, tíz perc párolás után felöntöttem két deci tejszínnel, felforraltam, és levettem.

Na most jöhet a rakás, avagy a rétegzés: A csíkokra vágott palacsintából egy réteget leraktam, arra jött a krém, arra palacsinta, arra krém, arra palacsinta, arra krém, nolámcsak elfogyott a palacsinta, így a legfelső spenótra sajtot reszeltem, és mehetett a sütőbe. Egészen addig ott lebzselt, amíg a sajt szépen rá nem olvadt a tetejére. A 90 napos diétások ezt nyugodtan elhagyhatják, illetve a maguk adagjára ne tegyenek sajtot, de a spenótjukat se tejszínnel dúsítsák, hanem jófajta csapvízzel adják meg a folyósságát.

Ezt a 90 napos diétám alkalmával készítettem:

Egy kisebb hagymát apróra vágtam, megdinszteltem, majd rádobtam kb. 40 deka friss, a kertből szedett spenótot. Sóztam, borsoztam és szerecsendiót reszeltem rá. Amikor megfonnyadt, akkor megszórtam egy kevés liszttel, majd felengedtem másfél liternyi vízzel. Ez a víz nem igazi víz volt, hanem az, amiben a második fogásnak való burgonyát főztem. Amikor felforrt, hagytam egy kicsit lehűlni, bele a konyhai robotgépbe és alaposan elturmixoltam. Én így ettem, de az asszonykámnak sütöttem pirítóst hozzá. Te erre még reszelhetsz sajtot is, és akkor igazán fenséges leves!

Nem fogod elhinni, de ez a recept se erre a névre hallgatott eredetileg, hanem a hangzatos Fogas Gundel módra. Az eredeti receptben Gundel rántott fogas szeleteket használt, ezt "No Salty", ahol a receptet a nagy fiam találta egészben sütötte meg a fogast.

Nimród (a fiam), mint a borok a halak nagy családi szakértője úgy döntött, hogy valami efféle lesz a vacsora szenteste. Ezt is ettük, úgy tizenegy felé. A fogasból először is süllő lett, ugyanis csak kilencven dekás volt, és a süllő és a fogas között a választóvonal az egy és fél kilogrammos súlyhatár.

Hozzávalók (négy személyre): 1 süllő,  ami nagyjából 80-90 dkg. (egyes források szerint 4 személyre 40 dkg. hal kell, de szerintem ebben az esetben csak egy kiadós ebéd után egyétek. Ennyi még Toldi Miklós kákabélű bátyjának se elég, bár a báty Arany szerint rókalelkű volt, de úgy semmi értelme az idézetnek, és akkor mi van az irodalmi izével?)

50 dkg spenót, 20 dkg gomba, 80 dkg krumpli, 40 dkg vaj, 5 tojássárga, 4 dl tej, 1 dl tejszín, 10 dkg sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 db szerecsendió, frissen őrölt bors, só.

Na, most mit csinálj? A süllőt süsd meg egyben vajon egy tepsiben. Ehhez a finomsághoz csak friss spenót a jó, ha nincs, ne is fogj hozzá! Tisztítsd meg, majd vajon párold meg sóval, és fokhagymával. Reszelj ró szerecsendiót és szórd meg őrölt borssal. A burgonyát megfőzöd (ahogy szoktad, mi általában hajúban, majd megtisztítjuk és úgy törjük össze), adj hozzá 5 dkg vajat, 1 dl. tejet, 3 tojássárgáját, sót, szerecsendiót, és borsot, jól összedolgozod. A burgonyát a tálalótálra szeded kanállal, helyre kis kupacokat formázol, csinálhatsz rá sormintát is egy villával, szépen berovátkolod. A szeletelt gombát is pirítsd meg. A burgonya közé helyezd a spenótot, erre fektesd rá a halat. A halra pedig jön a pirított gomba.

Mornay mártással tálaltuk. Hogy ez minő dolog, álljon alant az elkészítése: Világos, híg rántást kell készíteni 5 dk vajból és 3 dkg lisztből. Hozzáadsz 3 dl. tejet, jól összeforralod, miközben állandóan kevergeted habverővel. Ezután hozzáteszel 1 dl. tejszínt, sót, szerecsendiót reszelsz, valamint borsot darálsz rá. Forralod, kevered, kavarod, s lám, egyszer csak bársonyosan folyós lesz. Tegyél hozzá két tojássárgáját, de ha nem rántottát készítesz, akkor óvatosan, lassan, keverés közben, majd zárd el a lángot. Ezután 5 dkg. sajtot keversz bele, addig kavarod, amíg abbahagyja a gőzölgést.

Tálalhatsz. Ehhez a Laposa családi pincészet 2008-as Badacsonyi Kéknyelűjét és egy igen finom tokaji furmint-hárslevelű házasítást (sznobék cuvét mondanak manapság), az olaszliszkai vayi dülő borát ittunk

Na, még mit is csinálj? Fényképezd le, egyétek meg, mosogass el, és tedd ki a blogodba, amit főztél.

Most megmondom az őszintét. Egészen, de nagyon mást akartam főzni, és ha végigolvasod, kiderül, miként lehet a levest megsütni. A napokban a Seafalconné főzött nekem egy kedvencet, a lombard gombócot. Ez ugyebár spenótalapú finomság, és meg kell főzni. Nos, hogy a főzővíz ne menjen kárba, ezért azt gondoltam, hogy főzök vele zöldséglevest. Krumplit hámoztam, sárgarépát tisztítottam, bele a szép zöld főzőlébe, hozzátettem egy kevés mirelit kukoricát meg egy kevés brokkolit, no és egy kevés maradék spenót is került bele. Amikor megfőtt, akkor hozzáöntöttem a kuszkuszt, hogy egy kicsit besűrítsem a levesem és lezártam a gázt. (A kuszkuszt lobogó vízbe teszed, majd lezárod a tüzet alatta és tíz percig állni hagyod.) Amikor a fedőt levettem, akkor ért a meglepetés: Leves nuku, viszont kaptam egy szép, zöld kuszkuszt, ami nagyon hasonlított ízre az egyik lengyel szakácstól tanultra. Kevés házi piros aranyat tettem rá, meg petrezselyemzöldet, amit a hó alól bányásztam ki, és kész a nép-nemzeti ebéd. Eddig a kaja vegetáriánus,  de meg lehet bolondítani ezt kolbásszal, miként az ábra mutatja. Ezután két tojást beleütöttem a serpenyőbe, megfőztem vízben a cserkészkolbászt, majd a tojással összesütöttem a masszát. A kolbászokkal tálaltam. Az igazság az, hogy Andrzej Paczynski, a Clipper Caraibes szakácsa így tette az asztalra.